|
|
Lamsvlees, Zoals In De Ardeche
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg lamsschouder;
ca. 6 dl rode wijn, bij voorkeur Vin de Pays des Coteaux de l?Ardeche of des Collines Rhodaniennes;
4 teentjes knoflook, in plakjes gesneden;
8 takjes bladpeterselie;
2 takjes tijm;
2 laurierblaadjes;
8 zwarte peperkorrels, licht gekneusd;
zout;
4 grote in de zon gerijpte (Franse of Italiaanse) tomaten;
1,5 eetl. olijfolie;
1,5 2 theel. allesbinder;
witte peper uit de molen;
2 eetl. fijnge
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Schenk de wijn in een passende kom en voeg knoflook, peterselie, tijm, laurierblaadjes en peperkorrels toe. Roer alles goed door. Leg het vlees in de kom. Voeg, indien het vlees nog niet helemaal onder ligt, nog wat extra wijn toe. Laat alles, afgedekt met plastic folie, 12 uur op een koele plek (niet in de koelkast!) staan. Keer het vlees van tijd tot tijd even om.
Leg de lamsschouder daarna in een stoofpan. Strooi er wat zout over en schik de in vieren gesneden tomaten er rondom. Voeg daarna de marinade en de olijfolie toe. Breng alles snel aan de kook. Temper daarna de warmtebron. Leg het deksel op de pan en laat de lamsschouder in ca. 90 minuten zachtjes gaar stoven.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm (verpakken in aluminiumfolie). Zeef het stoofvocht en wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef. Breng het stoofvocht opnieuw aan de kook. Laat alles zo lang koken tot door het indampen niet veel meer dan de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Strooi allesbinder erover en roer de saus krachtig door. Proef de saus en voeg naar eigen smaak en inzicht nog wat zout en/of peper uit de molen toe.
Presentatie:
Verdeel het vlees in vier of vijf porties. Leg ze op voorverwarmde borden. Schenk de saus erover. Bestrooi de gerechten met veel bieslook.
Tip: geef er lekker warm en knapperig, in eigen oven afgebakken, stokbrood bij.
|
|
|